Ao se considerar o consumo de peixes crus, como sushi, surgem preocupações quanto à segurança alimentar. Um estudo da Universidade Norueguesa de Ciência e Tecnologia, em colaboração com o Instituto de Pesquisa Marinha da Noruega, destacou riscos relacionados à ingestão de peixes crus. A pesquisa identificou que, além de bactérias comuns em alimentos crus, o sushi pode conter agentes patogênicos causadores de intoxicação alimentar.
Entre as bactérias encontradas, a Listeria monocytogenes é particularmente preocupante para a saúde humana, sendo uma das principais causadoras de doenças transmitidas por frutos do mar. Outra bactéria de destaque são as Aeromonas. A pesquisa analisou a presença desses microrganismos em produtos de peixe cru vendidos em mercados noruegueses, concluindo que o processamento leve destes produtos não elimina o crescimento bacteriano.
O estudo também revelou que as Aeromonas são um fator na crescente crise de resistência a antibióticos, um problema de saúde pública significativo. Essas bactérias trocam material genético com outros microrganismos marinhos, adquirindo genes de resistência aos antibióticos, que são transmitidos a outras bactérias. Os pesquisadores alertam que o consumo de frutos do mar contaminados pode ser um meio de propagação dessas bactérias resistentes dos ambientes marinhos para os seres humanos.
A resistência adquirida complica o tratamento de infecções, aumentando os custos de saúde. Outros riscos incluem botulismo alimentar, vírus e parasitas. Para evitar tais riscos, recomenda-se comprar peixes de fontes confiáveis, preferindo estabelecimentos com selo da Vigilância Sanitária e observando a refrigeração do produto. Peixes de água salgada são preferíveis, pois os de água doce apresentam maior risco de contaminação parasitária.