O fígado bovino é uma carne muito rica em nutrientes e pode ser um ótimo aliado de quem busca uma alimentação saudável, desde que consumido com moderação.
Ele se destaca principalmente pelo alto teor de proteínas, ferro, vitamina A e vitaminas do complexo B.Em 100 g de fígado cozido há cerca de 27–30 g de proteína, o que ajuda na manutenção dos músculos e de várias funções do organismo.
Também é uma das melhores fontes de ferro “heme”, que é o tipo de ferro mais bem aproveitado pelo corpo. De acordo com tabelas de composição de alimentos, como a TACO (Brasil) e o USDA (Estados Unidos), 100 g de fígado podem ter cerca de 6 a 10 mg de ferro, ajudando na prevenção da anemia por falta de ferro.
Outro ponto importante é a vitamina B12, essencial para a saúde do sistema nervoso e para a formação das células do sangue. Uma pequena porção de fígado já costuma ultrapassar a necessidade diária de B12. Além disso, ele contém outras vitaminas do complexo B, como B2, B3, B6 e folato (B9), que ajudam na produção de energia e no bom funcionamento do cérebro.
O fígado também é muito rico em vitamina A na forma de retinol, que é facilmente utilizada pelo organismo. Essa vitamina contribui para a visão, para a pele e para a imunidade. Porém, justamente por ser tão concentrado em vitamina A, o consumo em excesso pode ser prejudicial, porque o corpo acumula essa vitamina. Por isso, é importante não exagerar na frequência e no tamanho das porções.
Entre os minerais, o fígado oferece zinco, selênio, fósforo e cobre, todos envolvidos na imunidade, na proteção contra radicais livres e na saúde dos ossos e do metabolismo em geral.
Isso faz com que o fígado seja especialmente interessante para pessoas com alimentação pobre em nutrientes, desde que não tenham restrições específicas.
Por ser tão concentrado em nutrientes, o fígado não precisa ser consumido com frequência alta. Para a maioria das pessoas saudáveis, algo em torno de 50 a 100 g, uma vez por semana, costuma ser suficiente para aproveitar bem os benefícios, sem correr o risco de excesso de vitamina A.
Pessoas com doenças do fígado, gota, problemas de excesso de vitamina A ou gestantes devem conversar com um nutricionista antes de consumir com regularidade.
Em resumo, o fígado bovino é uma carne barata, muito nutritiva e que pode contribuir bastante para a saúde, especialmente para quem precisa de mais ferro e vitaminas.
Quando consumido de forma moderada e bem preparado, pode ser um complemento interessante em uma dieta variada, ao lado de carboidratos complexos, frutas, verduras, legumes e grãos.
Fábio Nutri
Especialista em emagrecimento, hipertrofia muscular e longevidade.
CRN 8.888
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