“Trinta dias antes do São João as ruas já estão enfeitadas, já tem milho verde na feira…” Esse trecho da música “Capital do Forró”, interpretada pelo Trio Nordestino, homenageando Caruaru, diz muito sobre o quão esperado e importante são as festividades juninas em todo Nordeste, que traz consigo apetrechos que marcam e caracterizam a época, como as comidas típicas que, em sua maioria, são derivadas do milho, que tem sua colheita principal no mês de junho.
É milho assado e cozido, canjica, pamonha, bolo de milho, cuscuz recheado, pipoca… esses são alguns dos muitos exemplos das delícias que não podem faltar nas mesas durante estes dias movimentados pelo forró, geralmente em grande abundância nos lares. Mas, embora essa culinária tenha muita tradição, nem todos sabem como fazer as receitas, que entram em evidência neste período. Por isso, o professor do curso de gastronomia de uma universidade particular, Chef César Silva, ensina como fazer algumas dessas delícias nordestinas.
Confira algumas sugestões do Chef:
BOLO DE MILHO
Ingredientes
1 lata de milho
1 lata de leite (medida da lata de milho)
1 lata de açúcar (medida da lata de milho)
1 lata de flocão de milho
1/2 lata de óleo de milho
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar
farinha de trigo para untar
Modo de preparo:
Escorra o milho e use a própria lata para as medidas.
Unte e enfarinhe uma forma de bolo com furo.
Pré-aqueça o forno
Coloque no liquidificador o milho (já escorrido), o leite, açúcar, flocão de milho, óleo, ovos e bata bem até que o milho fique bem moído.
Se quiser, pode acrescentar duas colheres de sopa de coco ralado.
Acrescente fermento em pó e pulse o liquidificador 3 vezes.
Despeje essa massa na forma e leve ao forno médio.
Deixe assar por, aproximadamente, 40 minutos.
Faça o teste do palito e observe um tom dourado médio, para saber que o bolo está pronto.
Espere esfriar totalmente para desenformar.
PÉ DE MOLEQUE
Ingredientes
200 g de amendoim cru sem pele
200 g de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Torre o amendoim em uma frigideira ou forno até dourar levemente. Reserve.
Em uma panela grande, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até derreter e formar um caramelo dourado.
Adicione o amendoim torrado, a manteiga, e o sal. Mexa bem até que tudo esteja incorporado.
Continue mexendo por mais alguns minutos até o doce começar a desgrudar do fundo da panela.
Despeje a mistura rapidamente sobre uma superfície untada (mármore, forma de alumínio ou papel-manteiga) e alise com uma espátula untada.
Corte os quadradinhos enquanto ainda estiver morno, antes que endureça.
ARROZ DOCE CREMOSO
Ingredientes
300 g de arroz
100 g de açúcar
400 g de leite
½ colher (café) de essência de baunilha
250 g de leite condensado
canela em pó ou em lascas
MODO DE PREPARO:
Em uma panela, coloque o açúcar para caramelizar.
Depois adicione o leite, a canela e o arroz
Deixe cozinhar
Quando estiver quase cozinhado adicione o leite condensado e a essência de baunilha.